Saftig kyllingbryst med nydelig sprø potetskorpe og smeltet manchego inspirert av Francis Mallmann. Det blir knapt bedre.

Pellets og grill ble levert av BBQ Shop.

Dette er en oppskrift som er sterkt inspirert av en av mine store kokkehelter, argentineren Francis Mallmann.

Han fikk sin klassiske opplæring i franske kjøkken, men vendte etterhvert hjem til fødelandet.

I Argentina har han tatt i bruk tradisjonelle oppskrifter og teknikker, og gitt dem sin vri.

Mallmann er kjent for å bruke bål og grill i matlagingen sin, enten det er hele lam eller grønnsaker.

Saftig kyllingbryst med en nydelig gyllen og sprø potetskorpe er ikke bare en smaksopplevelse, dette er en veldig visuell rett også. Lett brente cherrytomater og sprøstekt sopp gir flotte teksturer

I denne oppskriften brukes en såkalt plancha, eller grillplate på godt norsk. Støpejernet gir en veldig god varmefordeling og holder dessuten på varmen lenge.

Dette er en veldig fin lunsj, eller noe du kan lage når du vil imponere noen.

du trenger:

1 kyllingbryst per person

1/2 bakepotet

50 gr manchego-ost (kan erstattes med peccorino eller västerbottenost)

Rucculasalat

1/2 rødløk

Cherrytomater

Sopp (bruk gjerne kantarell eller annen skogsopp)

Salt og pepper

fremgangsmåte

Det aller første du bør gjøre er å fyre opp grillen til medium høy varme. Jeg bruker en Traeger Ranger til denne oppskriften og støpejernsplaten som følger med denne grillen. Da stiller jeg enkelt inn ønsket temperatur, trykker på «Ignite» for å sette den i gang og gjør andre ting mens grillen blir varm. La støpegjernsplaten, eller stekepanna som du skal bruke varmes opp sammen med grillen.

Begynn med å legge kyllingbrystet flatt på en skjærebrett. Ta vekk indrefileten. Den vil uansett bare falle av. Ta plastfolie løst rundt kyllingbrystet, og pass på at det er litt plass. Bruk en kjevle, stekepanne eller tom vinflaske (champagneflaske funker utmerket) og bank løs til kyllingbrystet er flatt. Legg til side.

Skjær osten i tynne skiver. Bruker du peccorino, kan det være lurt å rive den grovt. Legg til side.

Del cherrytomatene i to, og skjær soppen i skiver.

Skjær poteten i tynne flak. Her kan det være lurt å bruke en mandolin. Eventuelt går det an å bruke en ostehøvel. Ikke skyll potetskivene eller legg dem i vann. Det er viktig at de beholder stivelsen.

Bruk en stor stekespade eller noe tilsvarende. Smør litt olivenolje eller lignende på stekespaden og legg kyllingbrystet på. Jeg bruker den store grillspaden fra Traeger til dette, og den funker utmerket. Grunnen er at denne skal vi bruke når vi legger kyllingen på grillen.

Salte og pepre kyllingbrystet på siden som vender opp. Så legger du på osten i et tynt lag. Deretter fortsetter du med potetskivene. Legg de i et pent og jevnt mønster over kyllingbrystet.

Ha olje og smør på støpejernsplaten på grillen. Det skal frese litt.

Bruk en rask og bestemt bevegelse og legg kyllingbrystet med potetsiden ned på støpejernsplaten. Bruk grillspader til å dytte på plass eventuelle potetskiver som glir unna. Salte og pepre kyllingen på siden som vender opp.

Legg delte cherrytomater med kuttsiden ned på grillplaten og la dem kose seg der. IKKE rør dem. Legg soppen ved siden av og ha litt salt på.

Grill kyllingen til potetene begynner å bli gylne. Bruk den store grillspaden og løft kyllingbrystet opp. Pass på at du ikke skraper opp potetskorpen. Snu kyllingen og la den grille til den er ferdig.

Skjær rødløken i tynne skiver og skyll rucculasalaten.

Legg et lag på en tallerken.

Løft kyllingen med potetskorpen av grillen og over på tallerkenen. Løft cherrytomatene forsikt opp fra grillen og legg dem opp på kyllingbrystet. Dryss litt mer salat og rødløk over.

Du kan også ha på litt god olivenolje helt til slutt, gjerne en smaksatt olje, som «Nokså Irritert» fra Drit Forbanna med en god chilisnert.