Det beste baconet lager du selv

Pellets ble levert av BBQ Shop

Bacon kan løfte det meste flere hakk. Enten det er sammen med stekte egg og poteter til frokost, i en salat til lunsj eller på burgeren til middag. Kyllingbryst og svinefilet som normalt er utrolig kjedelig, blir til fantastisk mat med noen skiver bacon rundt.

Hjemmelaget bacon er ikke vanskelig i det hele tatt. Jo, det krever litt innsats med kniven og en god dæsj tålmodighet, men sluttresultatet er milevidt over de pakkene du finner i butikken. Lager du ditt eget bacon har du full kontroll på hvor mye salt og røyk du vil ha. Og det er ingenting i veien for å bruke andre krydre også, som chili, nellik eller ingefær.

Bacon lages vanligvis av sideflesket eller buklista på grisen. Det er den delen som henger bak på ribba. Her har jeg brukt en hel ribbeside. Vel, nesten hel. Dette gjær at baconet blir mer kjøttfullt, samtidig som som det er en del fett på det. Forrige gang jeg skrev om bacon, var det varmrøykt. Denne gangen er det kaldrøkt med bruk av A-maze-n-røret jeg fikk til bursdagen min. Og ja, dette er enda bedre enn varmrøykt.

Bacon

Du trenger:

4 kg tynnribbe

2 dl grovsalt

20 gr finsalt

20 gr sukker

Fremgangsmåte

Begynn med å legge ribba flatt og tørk den godt

Det første du må gjøre er å legge ribba flatt på et skjærebrett som ikke vil skli unna. Legg gjerne en fuktig klut under, så ligger fjøla støtt. Tørk ribba godt med kjøkkenpapir.

Snu ribba og se om beina er knekt. Disse skal vi snart skjære ut.

Bruk en skarp kniv og skjær ut beina. Forsøk å skjære av så lite kjøtt som mulig.

Begynn med å skjære vekk beina. Har du kjøpt ribbe i norsk butikk vil beina mest sannsynlig allerede være knekt eller skåret over. Forsøk å skjære så tett inntil beina som mulig. Få vek så mye som mulig av brusken også. Det går an å tygge, men er ikke så behagelig.

Bruk en skarp kniv og forsiktig skjær av skinnet.

Bruk litt tid og vær litt mer tålmodig enn meg. La så mye fett og kjøtt være igjen på ribba.

Snu ribba og med en sylskarp kniv begynn å skjære vekk skinnet. Noen lar dette være på, men personlig synes jeg skinnet ikke blir bra når man steker baconet. Dessuten får man mer røyk ned i fettet og kjøttet når man har tatt vekk skinnet. Her er det bare å være tålmodig og forsøke å være så nøyaktig om mulig. Prøv å la det være så mye fett som mulig igjen på toppen (som du ser, trenger jeg å øve mer på dette).

Har du en stor ribbe, kan den med fordel deles i to. Da får du mer salt inn i ribba, men også mer røyk.

Del gjerne ribba i to. Ikke bare gjør dette at den er enklere å håndtere. Du får også mer overflate når ribba skal røykes.

Ta vare på skinnet og beina. Dette kan du lage nydelig fleskesvor av, og beina blir fantastisk til å lage kraft.

Hell grovsalt i en ildfast form, eller plastform, legg ribba opp på, og salt godt. Dekk med folie i 36 timer.

Bland finsalt og sukker godt, og strø dette over ribba. Pass på at alle sider får et godt lag. Strø godt med grovsalt i en ildfast form eller plastbakk (ikke bruk metall til dette), og legg ribba på. Dekk ribba med grovsalt på alle kanter, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 36 timer. Snu den ca hver 12. time slik at saltet kommer godt inn. Har du delt ribba i to, bør du også bytte om på bitene slik at de får litt tid til å ligge øverst og nederst.

Etter 36 timer med salting, skyller du ribba godt og tørker den med kjøkkenpapir.

Når ribba er ferdigsaltet, tar du den ut av formen og skyller av alt saltet. Tørk den godt med kjøkkenpapir. Du kan også skjære av en liten bit for å teste om ribba er for salt. Er den det kan du vanne den ut noen timer. Er den passe salt, er det på tide å tørke ribba. Legg den på en rist med form under, og sett den i kjøleskapet i minst 48 timer. Er det kaldt nok ute, kan du gjøre dette på grillen.

Dette baconet kaldrøykes. Det innebærer at temperaturen ikke skal over 40 grader. Ribba røykes i 12 timer.

Dette er kaldrøkt bacon. Det betyr at det er bare røyk og ingen varme som skal bort på ribba. Har du vanlig grill eller en Traeger, er en løsning å bruke et A-maze-n-rør som du fyller med pellets og tenner på. A-maze-n har flere modeller. Den jeg har (og som du ser på bildet) er teleskop-modellen, som kan trekkes ut fra seks til 12 tommer. Er røret trukket helt ut, skal det, i følge produsenten, brenne i ca. seks timer. Til dette baconet brukte jeg eplepellets fra Traeger. Det funker utmerket.

Etter 12 timer i røyken er baconet nesten ferdig. Lukta er helt utrolig!

Avhengig av hvor mye røyksmak du vil ha, kan du røyke ribba i seks til 12 timer. Når ribba er ferdigrøykt, pakker du den inn i plastfolie og lar den ligge et døgn eller to i kjøleskapet før du begynner å skjære den opp. Det kan være lurt å la den ligge en halvtime eller time i frysen før du skjærer den opp for å få fine skiver.

Du vil nok oppleve at det blir en del avskjær. Del dette opp i mindre biter og du har fantastiske baconbiter til pasta, supper og salater.