Barbecue-skolen del 4: Kjøtt

Tidligere har jeg skrevet om hva barbecue er, ulike typer smokers og tretyper som brukes i barbecue. I dagens leksjon er vi kommet til noe skikkelig snadder, nemlig kjøtt. Når du skal ordne til en real barbecuefest er det kjøtt med en god del fett og bindevevsom gjelder. Det er brisket, short ribs, spareribs, babyback…

Grillede kyllingklubber

Mmmm, jeg elsker kylingklubber. Og det gjør resten av familien også. Faktisk foretrekker jeg kyllingklubber fremfor kyllingbryst. Kyllingbryst blir fort tørre og kjedelige, mens kyllingklubber (og hele kyllinglår for den sakens skyld) er saftigere og mer smakfulle. Grunnen er enkel. De inneholder en god del mer fett enn kyllingbrystene. Og de tåler å ligge lengre…