Svinefilet med Alabama White Sauce

Pellets ble levert av BBQ Shop Svinekjøtt er et av de mest populære kjøttslagene i Norge. Og svinefilet er blant de mest solgte kjøttstykkene. Kanskje ikke så rart ettersom det er et veldig magert stykke kjøtt som smaker litt mer enn kyllingbryst. Dessuten er det ofte billigere enn kylling. Svinefilet pakket i spekeskinke eller bacon…

Grillet paprika

For mange nordmenn er paprika noe man plukker av grandisen, eller har på en brødskive med svett Norvegia. Særlig i midtøsten er grillet paprika en viktig del av matlagingen. Grillet paprika er en selvfølge når det serveres meze, som et måltid bestående av en rekke ulike småretter, ikke ulikt spanske tapas. Selv om jeg liker…

Grillet løk

Gul løk er en beskjeden grønnsak. Det er sjelden den får spille hovedrollen i en rett (joda, løksuppe, men det er unntaket). Den gjør ikke så mye av seg i grønnsaksdisken. Billig er den også. Rå løk kan være godt i små mengder. Men gi løken litt kjærlighet, varme og tid, så blir den søt…

Coleslaw

Coleslaw, eller kålsalat, er klassisk tilbehør til barbecue og grillmat. Litt syrlig, frisk, sprø kål gjør seg utrolig godt som en kontrast til det grilla kjøttet. Det finnes mange varianter av coleslaw. Dressingen kan være basert på majones eller eddik, kålen kan være hvit, rød, sommerkål er også fantastisk i coleslaw. Denne oppskriften er klassisk…

Barbecue høyrygg

Pellets ble levert av BBQ Shop Høyrygg brukes tradisjonelt som grytekjøtt i norske hjem. Men høyrygg er særdeles godt egnet til real barbecue. Høyrygg tilberedt som barbecue er utrolig godt, mørt og saftig. Billig er det også. En flott måte å gjøre billig kjøtt til festmat! I USA, og særlig i Texas, er brisket det ypperste…

Barbecue-skolen del 4: Kjøtt

Tidligere har jeg skrevet om hva barbecue er, ulike typer smokers og tretyper som brukes i barbecue. I dagens leksjon er vi kommet til noe skikkelig snadder, nemlig kjøtt. Når du skal ordne til en real barbecuefest er det kjøtt med en god del fett og bindevevsom gjelder. Det er brisket, short ribs, spareribs, babyback…

Porchetta

Pellets ble levert av BBQ Shop Ribberull på italiensk er nydeligItalienere, og særlig romere, elsker ribberull. Ikke den litt dvaske, mildt krydrede varianten vi nordmenn slenger på en tørr kneippskive i adventstida. Italienske som de er må de jo gjøre noe helt spesielt med ribba. Og resultatet har fått navnet porchetta (uttales porketta). Riktignok skal…

Helgrillet entrecote med stablet ratatouille og dominopoteter

Entrecote er favorittbiffen min. Enkelt og greit. Dette stykket har mørt kjøtt, nok fett til at det ikke blir tørt og har en fantastisk smak. Langt bedre enn indrefilet eller ytrefilet. Å grille en hel entrecote, eller et stykke, er kjempeenkelt og er en flott måte å få mat på bordet til mange gjester. Og…

Bibringe slik du aldri har smakt det før

Her til lands bruker vi som regel bibringe i gryter eller supper. Dette er et kjøttstykke med mye bein, sener og fett. Det krever lang tid, men fettet bidrar også til saftig kjøtt med masse smak. I USA brukes bibringe, eller short ribs, ofte til barbecue. Og det er ikke rart, for dette er snadder!…

Høyrygg gjort som brisket

I Texas er brisket, som er et stykke fra oksebrystet, det virkelig store innen barbecue. Det er et av de tøffeste, seigeste kjøttstykkene du kan få tak i. Og texanerne har perfeksjonert kunsten å gjøre dette til noe du kan spise med teskje. Dessverre er brisket enn så lenge vanskelig å få tak i her…