Hvalsnadder

Jeg husker fortsatt med gru hvalgrytene jeg fikk servert som liten. Tørre, seige kjøttstykker som smakte tran. All verdens fløtesaus kunne ikke få meg til å spise det. Heldigvis har frysemetodene endret seg, slik at det hvalkjøttet vi får kjøpt nå, er helt annerledes. Moderne hvalkjøtt, om en kan kalle det det, er mørt og…

Bokanmeldelse: Franklin Barbecue – A meat-smoking manifesto

Franklin Barbecue: A meat-smoking manifesto Aaron Franklin og Jordan Mackay I 2009 startet ekteparet Franklin en liten food truck ved siden av en bensinstasjon ved motorveien i Austin, Texas. Knappe sju år senere anses Aaron Franklin som en av de beste pit masters, barbecuekokkene, i USA, kanskje i verden. Maten hans har vunnet det som kan…

Flintstek med andouille og chimichurri

Marinert flintstek er populært å slenge på grillen om sommeren. Og la det være sagt, jeg kan ikke fordra ferdig marinerte kjøttstykker. De smaker bare salt, marinaden svir seg, og kjøttet blir bare vassent, ikke saftig. Og det er synd, for flintstek er egentlig ganske godt. Det er rett og slett en relativt tjukk skive…

Høsttid er grilltid

Grillsesongen er ikke over. Høsten er en ypperlig tid for å fyre opp grillen og lage deilig mat til venner å familie. At det er litt kaldere i lufta, at det blir mørkere litt tidligere, bør ikke stoppe deg fra å grille hele høsten gjennom. Eller vinteren for den sakens skyld. Høsten er en flott…

Røkt andebryst med couscous og syltet fennikel

Her i heimen er andebryst en favoritt. Og takket være hyppig svenskehandel på vei hjem fra hytta har vi ofte noen slike liggende i frysen. Ofte steker vi dem i stekepanna og serverer med en deilig mangosalsa eller appelsinsaus. Men nå var tiden kommet for å prøve noe nytt. Røkt andebyst er en delikatesse. Den…

Bibringe slik du aldri har smakt det før

Her til lands bruker vi som regel bibringe i gryter eller supper. Dette er et kjøttstykke med mye bein, sener og fett. Det krever lang tid, men fettet bidrar også til saftig kjøtt med masse smak. I USA brukes bibringe, eller short ribs, ofte til barbecue. Og det er ikke rart, for dette er snadder!…

Høyrygg gjort som brisket

I Texas er brisket, som er et stykke fra oksebrystet, det virkelig store innen barbecue. Det er et av de tøffeste, seigeste kjøttstykkene du kan få tak i. Og texanerne har perfeksjonert kunsten å gjøre dette til noe du kan spise med teskje. Dessverre er brisket enn så lenge vanskelig å få tak i her…

Potetterte

En litt lettere versjon av den franske klassikeren Pommes Anna: To store bakepoteter Salt og pepper Rosmarin, oregano, salvie Olivenolje Vask potetene godt. Bruk en mandolin eller ostehøvel, og skjær så tynne skiver du klarer. Ha litt olje i en ildfast form og smør den godt inn. Legg potetskivene i et pent mønster rundt om…

Grillet lammelår

Vi nordmenn er heldige. Vi har verdens beste lam, og norsk villsau er noe av det beste du kan få tak i. Villsauen kan spores tilbake til vikingtiden. Dessverre forsvant denne rasen i stor grad, men takket være våre fettere og kusiner i Nord-Atlanteren, og ildsjeler her hjemme, har villsau blitt stadig mer populært og…